配资平台排名前十的香辣肉丝一出锅，三碗米饭打底，我家米饭每次都遭殃！

如果让我选一道“只要有它，饭就能多吃两碗”的家常菜，香辣肉丝绝对冲进前三。每次这道菜端上桌，家里人第一反应不是拿筷子，而是转头喊：“谁再去电饭煲盛点饭，快！”这不夸张，真的——肉丝滑嫩、香辣带劲，酱汁裹满每一根肉丝，配上米饭，一口下去，香得人想转圈。今天就把我家做了不下百遍的方子端出来，保证你一学就会。

先说说食材，特别简单：猪瘦肉一块（里脊最好，没有的话前腿肉也行）、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒（喜欢辣就多放）、香菜（灵魂！不爱吃的可以换成葱花）

第一步：腌肉丝——这是嫩滑的关键。肉切成细丝，别太粗，筷子尖那么细就行。切的时候有个小窍门：肉稍微冻硬一点点，特别好切。然后找个碗，肉丝放进去，加一勺料酒、一勺生抽、一点胡椒粉、一勺淀粉，用手抓匀。最后淋半勺食用油再抓一下。油的作用是锁住水分，下锅时不粘连。腌15分钟。这时候你可以去扒两瓣蒜、切点姜丝、把干辣椒剪成段。第二步：炒肉丝——火要大，手要快。锅烧热倒油，油温六七成热（筷子放进去冒小泡就行）。肉丝倒进去，迅速划散，看到肉丝变白、微微卷边就马上盛出来。千万别炒老了，前后也就一两分钟的事。第三步：爆香料的香味——这道菜的灵魂。锅里留点底油，小火，先放葱姜蒜，闻到香味了再放干辣椒。辣椒不要炸糊，糊了发苦，颜色变深红、香味冲出来就行。这时候整个厨房都是香的，邻居又要来敲门了。第四步：回锅调味——让每根肉丝都裹满酱汁。把肉丝倒回锅里，转大火，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖（提鲜的，吃不出甜味）。快速翻炒，让酱汁均匀裹在每根肉丝上。第五步：最后放香菜——点睛之笔。关火！把香菜段丢进去，用锅里的余温翻两下就出锅。香菜一定最后放，这样才能保持翠绿和那股独特的清香味。不爱吃香菜的，换成葱花也一样香。

我的三个小秘诀：1. 腌肉必放油：很多人只放淀粉配资平台排名前十的，炒出来还是容易粘。加点油抓匀，下锅自动散开，根根分明。2. 干辣椒提前泡水：如果你特别能吃辣，干辣椒剪段后用温水泡两分钟，再炒的时候辣味释放得更彻底，还不容易糊。3. 香菜连根一起用：香菜根洗干净切碎，和葱姜蒜一起爆香，那个味道比光用叶子浓郁一倍。这道菜，藏着我家的“厨房记忆”。小时候家里条件一般，猪肉不算天天吃。但只要我妈做香辣肉丝，那一定是家里来了重要的客人，或者我考了不错的成绩。她端菜上桌时嘴角带笑的样子，我到现在都记得：肉丝切得细细的，辣椒和蒜片在热油里“滋啦”一响，满屋飘香。香辣肉丝没有华丽摆盘，没有稀缺食材，就是普普通通的家常味。但它红亮亮的酱汁、嫩滑微辣的肉丝、伴着香菜和干辣椒的焦香，往热腾腾的米饭上一盖——那一口，真的会让人感叹：“活着真好，能吃饭真好。”

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